校园食堂每日工作繁重，用餐高峰时厨师们异常忙碌，他们不仅要烹制美味佳肴，还必须维持高效的供餐速度和严格的卫生标准。在这样的背景下，如果将厨师的角色交由机器人来担当，那会是怎样一幅场景呢？
前不久，自动化厨房系统领军企业Circus SE宣布，将在北京92所教育机构部署一个由5400台食品生产机器人组成的庞大网络。这些机器人预计每年将产出近40亿份新鲜餐食，为北京的学子们提供便捷、高效的餐饮服务。
▍“首站”北京！后续或将全国推广？
近日，Circus SE与北京大学食品原料采购中心深化合作，签署了谅解备忘录（MoU），正式启动了这一计划。该备忘录虽无法律约束力，但为双方未来合作奠定了基础。
根据协议，双方将携手打造一个由CA-1机器人驱动的自主供应系统，该系统预计每日能为北京的教育机构按需生产超过1000万份餐食，从而充分保障学生的餐饮需求。Circus与采购中心的合作将分阶段逐步推进：第一阶段，双方将在大学内展开联合测试运营，旨在为CA-1机器人的进一步推广打下坚实基础，并且从这一阶段开始，Circus将获得独家市场准入权；随后，采购中心将大力支持Circus在全国范围内推广CA-1食品生产机器人至各类教育机构。在未来的增长阶段，采购中心还将进一步助力Circus将CA-1机器人推广到全国范围内的4000所教育机构，服务总计6000万名学生。
对此，Circus Group CEO Nikolas Bullwinkel称，此备忘录的签署是Circus及全球餐饮自主服务的重要里程碑。这一合作不仅有助于Circus构建并扩展其自主供应网络，而且预计未来几年将为公司带来数十亿欧元的收入，同时实现年产近40亿份新鲜餐食的目标。更重要的是，他们将通过这一合作，为中国数百万学生提供均衡的膳食，并显著提升大学食堂的食品安全与运营效率。
北京大学食品原料联合采购中心主任刘志刚表示，与Circus的合作是开发自动化、高效食品供应系统的重要一步，将为学生提供高品质、低价的膳食，提升其生活质量。
▍消除所有手动流程？“赛博机械厨师”CA-1
食品生产机器人CA-1经过巧妙设计，能够在无需人工介入的情况下，迅速且精准地制作出高品质餐食，且其操作复杂度和成本远低于行业标准。
据Circus公司介绍，CA-1是一款全自动的食品生产机器人，能够效率极高的独立完成配料分配、烹饪、清洁和包装等全过程。值得一提的是，其占地面积非常小，仅需20平方米（215.2平方英尺），非常节省空间。
CA-1作为一款可扩展的模块化厨房机器人系统，旨在彻底改变厨房作业方式，消除所有手动流程。它装配了两个机械臂、50个电机和25个光栅，这种独特的设计让烹饪工艺得以提升至全新的自主化水平。
CA-1功能多样且强大，其通过高科技烹饪站、旋转锅与智能管理系统的紧密结合，能够自动化地完成烹饪流程，从而确保食物口感的最佳化，并借助领先的菜单感应技术，进一步提升烹饪的整体品质。同时，CA-1还集成了Circus开发的创新食品分配系统，利用颜色编码的筒仓技术，确保了原料分配的高精度与一致性。此外，通过与行业佼佼者Winterhalter的合作，并引入配备集成控制软件的UC系列洗碗机，CA-1实现了洗碗流程的全面自动化。为了维护厨房的严苛卫生要求，Circus为CA-1特别配备了先进的冷却系统，该系统通过精确的空调系统，将温度稳定在5-7°C，以保障原料的安全性，并通过优化气流与温度分布，将冷空气准确送达至关键区域。
Circus强调，CA-1不仅有效降低生产成本、减少食物浪费，更能持续保障出色的烹饪质量与卫生标准。
▍人工智能驱动的软件生态系统：Circus OS
CA-1在CircusGroup的专有操作系统 Circus OS 上运行。该系统通过数字化管理所有运营流程并融入人工智能技术，旨在提升运营效率、确保质量并增强客户满意度。
借助这一先进系统，厨房流程得以彻底革新，Circus OS能够实现迅速、精准且高品质的餐食制作。相较于业内同行，Circus OS可显著降低运营的复杂性和成本，为所有运营流程提供全面的数字化控制。从库存管理到产品交接，所有环节均得到精细管理，具体来看：
1.管理控制方面，经理和加盟商可便捷地查看店铺绩效数据、员工效率及库存情况，从而实现对日常运营的全面掌控。同时，Circus引导经理遵循HACCP规定，确保食品安全。
2.厨房显示系统利用Circus的AI待办事项管理来控制烹饪过程，智能分组订单和菜品，并行执行任务。通过精心设计的算法，我们有效减少了空闲时间，并随时最大化菜品产量。
3.在履行解决方案方面，每件物品和新鲜餐点均配备智能标签，确保最高质量标准的控制，并自动将菜品与订单相匹配。
4.交接环节，Circus的软件解决方案能够智能优化与第三方服务合作伙伴的移交过程。通过无缝、无接触的订单移交方式，以及对所有最后一英里利益相关者的有效管理，提升了整体效率。
此外，Circus OS还能在几秒钟内生成数十亿份新食谱。基于丰富的食材和数百万个数据点，Circus通过AI解决方案自动化烹饪开发流程，从而显著加快餐食制作速度并提高效率。具体功能包括：
1.AI菜式生成：利用生成式人工智能，Circus OS的内部菜肴生成工具能够无缝制作出详细的食谱、视觉内容和成本评估。
2.人工智能预测：通过智能订单积压管理和订单分组，Circus OS可以并行执行任务并最大限度地缩短准备时间。
3.AI推荐（测试版）：该功能即时提供个性化的菜品建议，通过智能算法平衡用户偏好和外部因素，满足消费者的个性化需求。
4.人工智能厨师：作为食品行业的首个人工智能商务解决方案，人工智能为每位消费者生成餐食选项。
▍关于Circus
Circus是一家总部位于德国汉堡的机器人公司，成立于2021年，致力于利用AI驱动的机器人改变餐饮服务行业。公司拥有一支由75名来自28个不同国籍的员工组成的多元化团队，并在全球设有4个办公地点。
Circus团队汇聚了机器人、人工智能和工程领域的顶尖思想家，并与行业领先的合作伙伴携手，共同推动行业变革。其首席执行官兼创始人Nikolas Bullwinkel在创办Circus之前曾与他人共同创立了欧洲领先的快速商务公司Flink，并帮助该公司成长为估值28.5亿美元、拥有约12,000名员工的企业。首席商务官 Carsten Wille是食品订阅电子商务公司etepetete的创始人兼前首席执行官，在欧洲市场有十多年的领导经验。首席技术官Dr. Helge Plehn拥有机械工程博士学位，曾在商业智能咨询公司Initions AG担任执行董事会成员。首席财务官Fabian Becker是海事风险投资公司旗舰创始人的联合创始人兼合伙人，曾在Reederei Auerbach Schiffahrt担任管理人员。
这些团队成员各自在其专业领域具有丰富的经验，共同推动Circus实现其愿景，即打造全球化网络的自动化厨房，通过人工智能技术改变餐饮服务行业，确保每个人都能享受到营养均衡且便捷的餐饮体验。
▍关于北京大学食品原料联合采购中心
北京大学食品原料联合采购中心成立于2001年，自成立以来一直秉承着保障食品质量和安全的核心理念，为大学食堂精心采购原材料。在中国教育部和行业委员会的悉心指导下，该中心不仅致力于提升食品品质，更关注提高广大学生和教职员工的生活质量。
