当一条鱼从海里被捞上来，在挣扎中窒息数小时才死去时，它体内释放的应激激素和乳酸，正在让鱼肉变得不那么好吃。

总部位于加州的Shinkei Systems给出的解决方案是一台装在渔船甲板上的机器人。它用计算机视觉识别鱼的种类，约六秒钟内完成精准宰杀，随后立即放入冰中。

这套系统遵循日本"活缔"（ike jime）技法——一种通过在鱼活着时瞬间破坏其神经系统、同时放血的方式来保持肉质鲜美的工艺。Shinkei的联合创始人兼CEO Saif Khawaja告诉《快公司》，他们"基本上是在非常恶劣的海洋环境中对这些鱼进行相当于外科手术的操作"。

Shinkei免费为阿拉斯加渔民提供机器人，并以高于市价的价格收购渔获。作为交换，他们获得了稳定供应的顶级食材，并以品牌"Seremoni"推向市场。2026年，Shinkei将这一模式带到阿拉斯加库克湾的红鲑渔场，开发了专门为小型渔船设计的新版收获机器人。

这种鱼标价约每磅18至40美元，是普通三文鱼的三倍以上，但保质期可延长至三倍。目前全美已有超过40家米其林星级餐厅在使用，包括纽约的Eleven Madison Park、洛杉矶的Providence等。零售商Wegmans和FreshDirect也已上架。

Shinkei刚以2200万美元A轮融资完成扩张。公司正在塔科马市建造新的加工中心，目标是让高品质手工海鲜"大众化"。Khawaja说："我们专注于如何从同等渔获中提取更多价值，这也能防止过度捕捞。"

当机器人在甲板上精准地处理每一条鱼，传统渔民的手艺正在被算法和数据重新定义。用技术"手工"处理每条鱼——这个概念本身，或许比鱼的味道更值得品味。